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湿嗒嗒的天气下,杭州人爱吃的这种粘嗒嗒的“生化武器”上市了!

发布日期:2020-07-07 07:25   来源:未知   阅读:

这两天天气粘嗒嗒,人也粘嗒嗒,所以对于粘嗒嗒的发酵食品来说,黄金时期到了。

霉千张因为气味感人,杭州菜场里“敢”卖的摊位不多。映霞街105号农家菜园,老板娘翁海萍前几天开始试着做了盆霉千张,没想到一下子卖得七七八八。

小翁是嵊州人,在他们那里,梅雨天是做霉千张、双臭再好不过的天气。现在做好,等到夏天双抢,一身身大汗出掉,回来只有霉千张过白米饭,又或者是来碗蒸双臭下酒,用掉的力气感觉才补得回来。

霉千张分湿霉和干霉两种,把千张一张张叠起来,放进脸盆里,上面套层保鲜膜密封起来,什么东西也不用加,这叫干霉,现在这个气温,一般要霉个四五天。湿霉其他步骤都一样,除了要在千张上面薄薄洒一层碱水。湿霉么就快多了,霉个一两天就可以吃了。

去年,小翁做的是湿霉,今年她打算做干霉,我去看她的时候,新一批千张刚刚放进去霉,她说,7月10号左右就可以来买了。看我一脸失望,她找了一点上一盆卖剩下的给我,说就这么多了,真的变不出来了。

烧法很简单,霉千张放碗里,洒几滴酱油,狠狠地浇上菜籽油或是麻油。然后再洒一点盐、就可以上笼蒸了。喜欢吃辣的人,可以洒一点辣酱或是辣椒在上面。我蒸了一盘,感觉和湿霉比起来,干霉的味道要柔和得多,对于入门级选手相对友好。